- Международное законодательство. Кодекс здоровья наземных животных. Законодательство Таможенного союза. Межгосударственная система стандартизации.

- Нормативно - правовое регулирование решения задач Государственной ветеринарной службы Российской Федерации. Инструкции.  Наставления. Методические указания. Ветеринарные правила. Положения.

- Экспертиза ветеринарных сопроводительных документов.

- Основные свойства мяса. Созревание.

- Методы оценки качества мяса.

- Отбор и подготовка проб для проведения испытаний.

- Регионализация территории Российской Федерации.

- Инфекционные, инвазионные и незаразные болезни. Ветеринарно-санитарная оценка.

- Порядок переработки мяса и мясопродуктов, подлежащих обеззараживанию.

-  Лабораторное исследование мяса. Трихинеллоскопия.

- Основные методы физико-химического исследования мяса  (сущность реакций и практическое исполнение).

- Окраска и микроскопия мазков. Методы окраски.

- Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясопродуктов на продовольственных рынках. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных.

- Лимфатическая система.

- Ветеринарно-санитарная экспертиза на мясокомбинатах. Рабочие места ветеринарного осмотра.