- Нормативная правовая база по ветеринарно-санитарной экспертизе в свете современных требований стран Таможенного Союза.

- Основные нормативные правовые документы по ветеринарно-санитарной экспертизе продовольственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения, регламентирующие вопросы обеспечения их качества и безопасности в Российской Федерации и на территории Таможенного союза

- Структура государственной ветеринарной службы. Предназначение, задачи и организация работы государственных ветеринарных учреждений и их структурных подразделений.

- Правила организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов в электронном виде. Федеральная система электронной сертификации поднадзорных грузов "Меркурий".

- Обеспечение требований безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП.

- Организация ветеринарно-санитарной экспертизы в ПГВЭ предприятий по производству и хранению продукции животного происхождения.

- Организация, методика и порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продукции животного происхождения, предназначенной для детского питания. Нормативные документы.

- Организация, методика и порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и морепродуктов на предприятиях по хранению и рыбоперерабатывающих предприятиях.

- Организация, методика и порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов на мясоперерабатывающих предприятиях, на предприятиях и складах временного хранения (холодильниках).

- Организация, методика и порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочной продукции на молокоперерабатывающих предприятиях.

- Морфология, биохимия, пищевое и биологическое значение мяса. Ветеринарно-санитарное и гигиеническое значение созревания мяса.

- Технология мяса и мясопродуктов.

- Условно годное мясное сырье и способы его обеззараживания и переработки.

- Виды кишечного сырья. Особенности использования различных видов кишсырья. Нормативные документы. Особенности получения разрешения на ввоз. Правила хранения кишсырья и т.д.

- Морфология, биохимия, пищевое и биологическое значение молока и молочных продуктов. Технология переработки молока и получения молочных продуктов.

- Организация и порядок проведения государственного ветеринарного радиологического контроля поступающей продукции, сырья и кормов. Дозиметрия на МПП и предприятиях по хранению, порядок оформления журналов

- Правила отбора проб. Правила выделения контрольных проб. Упаковка и маркировка проб. Оформление сопроводительной документации. Условия и сроки доставки проб на исследования. Отбор проб по плану мониторинга по основным показателям.

- Генетически модифицированные организмы. Актуальность исследования продуктов, кормов и сырья на наличие генномодифицированных ингредиентов.